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杀鱼生活小常识(杀鱼标准操作流程)

作者：admin 日期：2023-11-15 10:18:17 浏览：53 分类：生活

杀鱼后,鱼肉要不要清理干净呢?

1、杀好的鱼放冰箱前要洗。因为鱼杀死后会残留很多污秽物在上面，不清洗干净容易滋生细菌。并且清洗干净杀好的鱼后，最好往鱼表面和腹部涂抹一些盐，可以让鱼保存更长时间。

2、刚杀的鱼要洗干净，但不一定要放到冰箱里冷藏。杀好的鱼常温下抹上盐能放一天的时间，放置半小时是最佳的烹饪时间。

3、在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限.冷冻最多保存时间3个月。

4、鱼杀了还是洗干净放冰箱里比较好，不洗干净放冰箱里很大味道的，海鲜类食品一般建议早些食用，不然在冰箱冷藏时间过长会影响口感。鱼放在冰箱里的保存方法：除内脏盐水浸泡法。

在杀鱼的时候怎样使鱼快速死亡???

1、用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。

2、杀鱼的过程中让鱼快速的死掉，可以更方便的进行后面的操作处理，也更为人道的减少鱼的痛苦，一般来说是使用钉锤。对鱼的大脑进行破坏一锤敲死，或者是在鱼的鳃部尾部动脉出切上一刀，隔断动脉放开血液，加快鱼的死亡。

3、将鱼敲死 ：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。

4、第一 用刀背敲击鱼的头部，可以使鱼快速死亡。第二 去鳞，去鳞的方法有很多。我用的最多的是铁刷子，也就是铁丝做的刷子，一般一条鱼2分钟搞定。第三 开膛，这个没什么技术含量。

杀鱼的方法?

1、抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。鱼身比较滑，可以使用毛巾按住鱼头。去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子，很快可以搞定。开膛破肚：没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来。

2、杀鱼方法如下：鱼放到菜板上。（在地上操作，用起力来比较方便。）抓着鱼头，用菜刀逆方向去鱼鳞，除了头，全身都要去鱼鳞。（如果头抓不稳，可以把大拇指抠进鱼的眼睛里。

3、将鱼敲死 ：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。

4、杀鱼的正确方法是把鱼打晕后再杀的。先将鱼放在凉水中，让鱼逐渐适应水温。然后把鱼用棒子敲晕，然后用一把尖锐的刀，在鱼的颈部处斜着割一刀，刀口深度要够，但不要砍断鱼骨头，以免鱼血流出不干净。

5、将鱼敲死：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。

杀鱼不小心弄碎了鱼胆,如何去掉鱼胆的苦味?

1、鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。

2、小苏打粉 将鱼肚快速清洗，然后把小苏打粉倒在鱼肚子里面，用手不断的揉搓几次然后等待十几分钟，再用清水清洗干净一般就没有苦味了。

3、涂酒：鱼的苦胆破裂后，鱼肉会变苦，通常情况下，涂抹一些白酒，能够促进胆汁的溶解，然后用清水进行清洗，不仅可以起到去除毒素的作用，还可以起到消除苦味的作用。

蒸鱼去腥有什么小窍门?

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味 还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。

冷水去腥法：≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。热水去腥法：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。

新鲜买回来的鱼放在盐水洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。鱼洗干净改刀后 加入姜.片，葱段，.蒜瓣，料酒腌制几分钟，也可放少许盐，这样蒸出来的鱼肉才会更紧实。

清蒸鱼怎么去腥 挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。

蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老！出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。

巧除杀鱼时鱼胆破了的苦味

1、涂抹料酒nbsp； 鱼胆破了以后，可以使用料酒去苦味。在鱼胆破裂后，马上向鱼身上涂抹料酒，利用酒精将胆汁分解，然后用清水将鱼身上的胆汁和料酒冲洗干净，此时的鱼肉就不会带有苦味。

2、涂酒：鱼的苦胆破裂后，鱼肉会变苦，通常情况下，涂抹一些白酒，能够促进胆汁的溶解，然后用清水进行清洗，不仅可以起到去除毒素的作用，还可以起到消除苦味的作用。

3、鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。

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