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作者：admin 日期：2023-11-26 23:32:31 浏览：53 分类：生活

做菜入门基础知识

1、准备工作在做菜之前，我们需要做好一些准备工作。首先是准备食材，根据自己的口味和菜品选择需要的食材。其次是准备烹饪工具，如刀、锅、勺等。最后是准备调味料，调味料的搭配和使用是做菜的关键。

2、做菜加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。

3、厨房小白入门必看，做菜技巧为什么一般炒菜要热锅冷油？(1)炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅。(2)冷油能更好地控制食材温度。

食材的选择：选择新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。

小火：火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。文火：火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

新手做菜必知十个小常识做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。

家庭烹饪有哪些小常识开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

》烹饪知识拌拌莱主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。

炒菜小常识炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。

做饭四句口诀饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；菜中有叶，再添果（核桃、花生碎、芝麻等）；肉中有菇，配点笋；汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。

【第1个】，煮水饺的时候在锅里面放一些白葱段，再加少许盐，然后煮饺子，可以避免饺子之间互相粘连，而且汤也不会外溢，很简单实用的。【第2个】，炖鸡肉的时候放一小把黄豆同煮，味道更鲜，熟的更快。

做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，最好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。

炒菜小常识炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。

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1、烹饪温度掌握：不同的食材需要不同的烹饪温度。高温适用于炒菜和烤肉，低温适用于煮汤和煮粥。正确的烹饪温度可以保持食材的原味和口感。调味品使用得当：正确使用调味料可以提升菜肴的味道，但过量使用会破坏原料的特色。

2、烤、炸、炒、煮、蒸、烩、焖等基本烹饪方法。学会使用不同的烹饪设备，如炉子、烤箱、锅、锅碗瓢盆、微波炉等。调味品：使用各种调味料和香料，如盐、胡椒、酱油、醋、油、草药等，来增加食物的味道。

3、是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。

4、按食谱和口感调味：按照食谱和口感来调味是做饭的重要部分，要根据自己和他人的口味来添加盐、酱油、醋、糖等调味品，以达到理想的风味。

1、茄子把皮削掉，切成滚刀块，撒上玉米淀粉抓拌均匀，青红彩椒切成小块。切点葱花，蒜末，调一个料汁，碗中加入少许清水，适量盐，味精，白糖，陈醋，生抽，搅拌均匀。锅中油烧至六成热。

2、道下饭菜做法鱼香鸡蛋食材：鸡蛋3个，青椒1个，胡萝卜半个，黑木耳五六朵做法：调酱汁：碗中加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺陈醋，一勺糖，一勺淀粉，少许水拌匀。

3、选择新鲜食材：优质的食材是做出美味饭菜的关键。新鲜蔬菜、新鲜肉类和新鲜海鲜都能为菜肴增添口感和营养价值。您可以选择去当地市场购买，并且尽量选购季节性的食材，以保证其新鲜度。

4、食材的选择在制作美味家常菜的过程中，食材的选择非常重要。我们应该选择新鲜、健康的食材。在购买蔬菜时，我们应该选择外观鲜艳、色泽鲜亮、质地脆嫩的蔬菜。在购买肉类时，我们应该选择颜色鲜艳、肉质细腻、无异味的肉类。

5、平菇撕成小块，切点姜丝，蒜片，葱段，青红椒片。碗中加入一勺盐，少许白糖提鲜。再一勺生抽，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒油，玉米淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。锅中水开，把平菇焯一下水，水分挤干。

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